Каковы особенности организации обучения персонала на предприятиях общественного питания?

Финансовый успех любого ресторана, бара или кафе на 50% зависит от навыков обслуживающего персонала в оказании первоклассного сервиса и умении продавать   блюда и напитки. Поэтому в обучении персонала делайте акцент на навыки идеального сервиса и навыки продаж, это особенно важно в связи с усилением конкуренции на рынке предприятий общепита.

В программу тренинга включите следующие разделы:

Имидж официанта и подготовка к работе

• Влияние обслуживающего персонала на восприятие ресторана его клиентами.
• Что такое Сервис и какова его сила?
• Типы официантов: принимающие заказ и ориентированные на гостя продавцы.
• Личная гигиена и внешний вид персонала зала.
• Организация рабочего места.
• Подготовка зала к обслуживанию.
• Личная подготовка официанта к работе.

Встреча гостей:

• Приветствие.
• Установление контакта.
• Подход к столу.
• Создание первого впечатления.
• Техника "Маленький разговор".
• Обращение к гостю.
• Подача меню.
• Встреча в зависимости от количества клиентов.

Прием заказа и обслуживание в процессе еды гостей:

• Техника "Чтение гостя".
• Техника "Воронка".
• Техника "Активное слушание".
• Виды психологических потребностей гостей как инструмент подстройки под гостя.
• Красочная презентация блюд и напитков на основе выявленных потребностей.
• Техники увеличения продаж Cross-selling и Up-selling, "Удочка" и др.
• Шесть возможностей для предложения блюд и напитков.
• Ненавязчивое присутствие.
• Как не "убить" приготовленное блюдо.
• Контроль принимаемых блюд с кухни.
• Личное пространство и частные беседы гостей.
• Правила общения с гостями.
• Подходы к столу, подача блюд и уборка.

Расчет и прощание с гостями:

• Расчет по чеку.
• Техника "Прощание с гостями".
• Техника "Мост в будущее".

Конфликты в ресторане:

• Типичные причины конфликтов.
• Конфликтный гость.
• Как предупреждать конфликты.
• Техника разрешения конфликта.

Особенности обслуживания некоторых типов клиентов

• Мужчины
• Женщины
• Пары
• Посетители с детьми
• Компании

В результате такого обучения официанты станут более уверенными в общении с гостями, у Вас повысится средний чек, гости ощутят на себе более качественный сервис, станут чаще заходить и приглашать друзей.

Еще не подписаны на наше издание? Оформите бесплатный доступ и читайте статьи в течение трех дней!